위스키 용어 2 (기본 용어)

2023.03.06 - [주류 이야기] - 위스키 용어 정리 1 (기본 용어)

위스키 용어 정리 1 (기본 용어)

 

2023.02.26 - [주류 이야기] - 위스키 라벨 정복, 라벨 보는 법 (싱글 몰트, 블렌디드, 버번 위스키)

위스키 라벨 정복, 라벨 보는 법 (싱글 몰트, 블렌디드, 버번 위스키)

 

이전글도 참조하시기 바랍니다

 

 

위스키 기본용어 2탄입니다. 

 

위스키 바

 

 

아크롤레인 (Acrolein)

위스키에 포함된 성분 가운데 하나로써 얼얼하고 코를 톡 쏘는 효과를 만듭니다. 갓 증류된 스피릿과 미숙성된 위스키에서 두드러지고 숙성 기간이 길수록 옅어집니다. 

 

천사의 숨결 (Angel’s Breath)

엔젤스 브레스라고 하며, 위스키 숙성 창고의 천장에 생기는 검은곰팡이를가리킵니다. 

 

천사의 몫 (Angel’s Share)

위스키 숙성 시 증발해서 사라지는 술의 양을 말합니다. 보통 매해 2~3% 정도가증발하는 것으로 알려져 있습니다. 

 

아쿠아 비테 (Aqua Vitae)

라틴어로 ‘생명의 물’이라는 뜻. 중세 연금술사들에 의해 우연히 만들어진 위스키는 주로 약용으로 사용되었고 목이 타는 듯한 느낌 때문에 이렇게 불렸다. 

 

배럴 (Barrel)

200리터짜리오크통을 배럴이라고 하며, 일반적으로 아메리칸 화이트 오크로 알려져 있습니다. 배럴은 보통 버번 위스키에 많이 쓰입니다. 

 

바디 (Body)

위스키의 맛과 향을 구별하는 느낌을 표현할 때 바디라는 표현을 사용합니다. Full, Oily, Sweet, Dry, Fruity 등이 바디를 나타내는 표현입니다. 

 

병입 (Bottling)

오크통 숙성을 완료한 후 또는 블렌디드 위스키의 경우 혼합(marrying) 후에 오크통에서 최종 샘플을 채취해 감별한 후 도수를 맞춘 후 술병에 담는 과정을 병입이라고 합니다. 

 

컷 (Cut) 

2차 증류기에서 얻은 70도 이상의 스피릿(spirit)을 뜻합니다. 증류 과정에서 나오는 증류액 가운데 초류액과 후류액은 원하지 않는 풍미를 가지는 경우가 많으므로 증류업자들은 일정한 풍미를 얻기 위한 자신들만의 커팅 포인트(Cutting point)를 가지고 있습니다. 

반응형

초류액 (Head/Fore shots)

2차로 증류하는 과정에서 생기는 증류액의 처음 부분. ‘head’라고도 한다. 불순물이 많기 때문에 이 부분을 모아 다시 증류하는 경우가 많다.  

 

중류액 (Heart/Middle Shots)

위스키 숙성에 주로 사용하는 부분으로 3년 이상 숙성을 거쳐 위스키가 됩니다

 

후류액 (Tail/After Shots)

2차 증류 과정에서 가장 나중에 나오는 부분을 가리킵니다. 마지막으로 나오기 때문에 알코올 함량이 가장 낮아서  이후에 재증류하기도 하는 부분입니다. 

 

증류 (Distillation)

몰트를 발효한 상태인 워시(Wash) 상태에서 알콜의 끓는점을 이용해 고농도의 알코올을 얻는 과정을 증류라고 합니다. 

보통 알콜의 끓는점은 80도대이고, 물의 끓는점은 100도입니다. 80도대의 온도를 유지하여 알콜만 추출해 내는 과정입니다. 

 

드럼 (Drum)

보리를 맥아로 만들 때 쓰는 크고 둥근 회전 통을 드럼이라고 합니다. 전통적으로 바닥에 보리를 펼쳐서 싹을 틔우는 플로어 몰팅 방식과 달리 통을 회전하면서 보리의 싹을 틔울 때 사용합니다. 

 

효소 (Enzymes)

물에 마른 보리를 담그면 보리 안에서 자연적으로 활성화된 효소인 아밀라제(전분을 당으로 바꾸는 기능이 있음)와 세포막 분해 효소 등이 세포 벽에서 떨어져 나와 전분을 당으로 바꾸려는 준비를 합니다. 

에스테르 (Esters)

위스키의 풍미를 나타내는 여러 가지 요소 중 하나로 산과 알코올이 작용해서 생긴 화합물을 말합니다. 위스키에 과일 향과 꽃향기를 더하는 요소입니다. 

 

발효 (Fermentation)

보리에서 싹을 틔운 몰트를 당화과정을 마친 후 효모에 의해 당이 알코올로 변화시키는 과정을 발효라고 합니다. 

이때 자연효모 또는 배양효모가 사용되는데 자연효모의 경우 풍부한 향을 만들지만, 불균형하고 일정하지 못한 맛을 만들어 내므로 배양효모를 많이 사용하고 있습니다.

 

주정 강화 와인 (Forified wine)

와인에 증류주를 첨가해 알코올 도수를 높게 만든 것입니다.

대표적인 주정 강화 와인으로는 마데이라, 포트, 셰리 등이 있습니다. 위스키를 숙성할 때 이 와인을 숙성했던 통을 사용하여 와인의 풍미를 더할 수 있습니다. 

 

발아 (Germinationg)

보리 싹을 키우는 과정 발아라고 합니다. 보리의 단백질을 전분으로 바꾸는 과정으로 발아한 보리를 몰트라고 합니다. 

 

그리스트 (Grist)

건조가 끝난 맥아를 제분기를 이용하여 분쇄해 가루로 만드는 것을 그리스트라고 합니다.

 

IB(Independent Bottling)

독립 병입 된 위스키를 나타내는 약자입니다. 회사소유의 증류소에서 병입되었다는 것을 나타내는 OB와 구별되는 단어입니다. 

 

 

이상으로 위스키 기본용어 2탄이었습니다. 

다음에 3탄으로 찾아뵙겠습니다.